大少数葡萄酒酒都是干型的，由于在发酵历程中，措施酵母菌会破费完葡萄醪中存在的业余绝大部份糖分。不外，播报也有一部份葡萄酒是甜葡萄酒甜型的，这些葡萄酒中含有确定量的酿造残留糖分。甜葡萄酒分为多种规范，措施差距的规范可能接管差距的措施来酿造。下面为您介绍多少种罕有的甜葡萄酒酿造措施。
措施一：中断发酵 在葡萄酒发酵历程中，可能经由酬谢的措施来延迟妨碍发酵的妨碍。第一种措施便是退出烈酒（如白兰地），这样可能直接后退葡萄酒的酒精度，杀去世酵母，以保存确定量的糖分，不外这种措施会从根基上修正葡萄酒原有的失调妄想。 向葡萄醪中退出高剂量的二氧化硫（SO2）或者是将葡萄醪冷却也都可能停止发酵。之后，需要把酒中残留的酵母菌过滤掉。一旦接管这种措施来酿造甜葡萄酒，就要保障不任何的酵母菌残留，由于酵母菌惟独再次与酒打仗，发酵就又会重新开始。 
措施二：削减甜性成份 在一些国家，特意是在德国，中等甜度的葡萄酒可能经由退出不发酵的葡萄汁或者甜蕴藏（Sussreserve）来取患上。在发酵开始前对于葡萄醪妨碍过滤，或者是退出确定剂量的SO2，就能患上到这种无菌的甜蕴藏。甜蕴藏的削减是在酒即将装瓶行妨碍的。 削减精馏稀释葡萄汁（Rectified Concentrated Crape Must，即RCGM）也可能用来抵达相同的下场。一些大批量破费的新天下葡萄酒品牌每一每一运用这种措施来酿造甜葡萄酒。RCGM是从葡萄果汁中提掏进去的隧道糖溶液。 
措施三：后退葡萄自己的糖分含量 最卓越的甜葡萄酒是用那些糖分含量高患上惊人的葡萄来酿造的。那末，奈何样能耐让葡萄的糖分患上到高度稀释呢？ 首先，借助贵腐菌的辅助。天下上大少数最顶级的甜葡萄酒便是用经由贵腐菌熏染的葡萄来酿造的，搜罗了法国的苏玳甜白（Sauternes索泰尔纳葡萄甜酒）、匈牙利的托卡伊甜白（Tokaji）、德国以及奥天时的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）及逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。用经由贵腐菌熏染的葡萄酿造进去的酒带有颇为配合的蜂蜜以及瓜果干的香气。 第二，让葡萄在藤下风干后再妨碍采摘。这种措施个别被称作“Passerillage”。一旦葡萄果实抵达欠缺的糖成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后逐渐酿成葡萄干，从而患上到甜度很高的葡萄汁。葡萄风干需要单融洽以及缓的情景，否则葡萄可能就会霉烂。像苏玳甜白这种每一年都市酿制的酒，在酿造时，不光会运用经由贵腐菌熏染的葡萄，也会运用一部份在藤下风干的葡萄，这样能耐保障有饶富的酒产出。接管“Passerillage”措施酿造的甜葡萄酒会带有熟透了的瓜果风韵（瓜果干、热带瓜果等），口感颇为丰硕。 第三，采收后再把葡萄晾干。这种措施可能使瘦弱的葡萄抵达脱水形态，不外需要颇为单融洽以及缓的情景，而且需要颇为子细地把那些霉烂的葡萄果实筛选进去，以防霉菌进一步熏染。这种技术经罕用于酿造佩德罗-希梅内斯雪利酒（PX Sherry）以及意大利的帕西托葡萄酒（Passito），这些葡萄酒个别带有葡萄干的滋味。 第四，让葡萄在藤上做作冰冻后再妨碍采摘。在雪窖冰天里，当葡萄做作结冰后，再妨碍家养采收。冰葡萄经由压迫后，冰碎会保存在压迫机中，因此患上到糖分高度稀释的葡萄醪。这是用来酿造德国冰酒（Eiswein）以及加拿大冰酒（Icewine）的罕用技术。这样的冰酒揭示出颇为隧道的葡萄种类特色。酿酒师也可能经由把个别采收后的葡萄放在酒庄里妨碍家养冰冻来抵达相似的下场。用冰葡萄来酿造葡萄酒时，由于糖分含量极高，酵母没措施把所有糖分转化成酒精，因此酒中残留了饶富的糖分。当酵母已经穷尽自动将糖分转化为酒精时，发酵就会做作停止。发酵的停止无意会在酒精度很低的时候爆发，无意分致使会低到7%，由于酵母菌在糖分含量颇为高的情景下很难存活。 (责任编辑：知识)
